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スペアリブとトマトのピラフ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

スペアリブとトマトのピラフ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スペアリブ(2〜3cm長さに切ったもの)・・・・・4本分     
オリーブオイル・・・・・大1/2
アスパラガス・・・・・3本
セロリ・・・・・1/2本
にんにく・・・・・1片
ブラウンマッシュルーム・・・・・4個
タイム・・・・・適量
セージ・・・・・適量
イタリア米・・・・・2合
バター・・・・・大1

[A]
 シーズニングソース・・・・・大1/2
 白ワイン・・・・・大1
 トマト水煮(ホール)・・・・・200g

コンソメスープ・・・・・200ml
サフラン・・・・・少々
プチトマト・・・・・10個
フライドオニオン・・・・・適量


作り方
(1) スペアリブは、軽く塩・こしょうして、
    オリーブオイルを熱したフライパンで、
    こんがりと焼いて取り出す。

(2) イタリア米は洗ってザルに上げて乾かす。

(3) アスパラガス、セロリは食べやすい大きさに切り、
    にんにく、ブラウンマッシュルームは薄切りにする。

(4) 鍋にコンソメスープを温めサフランを加える。
 
(5) (1)のフライパンに、(3)を入れ炒め、
    刻んだタイム、セージを加え、
    (2)を入れてパラパラになるまで炒め、
    バター、Aを加えて混ぜる。

(6) (5)に(4)を注ぎ、
    (1)とプチトマトを乗せて蓋をし、
    沸騰するまで強火、沸騰後弱火にし、
    15分で炊き上げ約10分蒸らし、
    フライドオニオンを加えて混ぜ、器に盛りつける。



〈POINT〉
●骨付きのスペアリブをふんだんに使い食べ応え抜群に仕上げる
●タイム セージの2種類のハーブで香りをつける
●プチトマトを蒸すことで食感が良くなる




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魚介のトルティーヤ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

魚介のトルティーヤ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
トルティーヤ・・・・・6枚
オリーブオイル・・・・・大3
ムール貝・・・・・3個
イカ(小)・・・・・1杯
イカゲソ・・・・・1杯分
ホタテ・・・・・2個
にんにく・・・・・1片
アンチョビ・・・・・1枚

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 コリアンダーパウダー・・・・・小1/4
 チリパウダー・・・・・適量
 クミンパウダー・・・・・小1/4
 白ワイン・・・・・大4

紫玉ねぎ・・・・・1/4個
赤唐辛子・・・・・1本
ライム・・・・・1/2個
コリアンダー・・・・・適量
チリパウダー・・・・・適量


作り方
(1) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    直径7cmのセルクルで円形に抜いたトルティーヤを両面焼き、
    お皿に取り出す。

(2) イカは5mm幅程度の輪切りに、イカゲソも3等分に切り分け、
    ホタテはそぎ切りにし、にんにく、アンチョビはみじん切りにする。

(3) 別のフライパンにオリーブオイルを熱し、
    (2)を炒め、Aを入れ蓋をし、ムール貝の口が開くのを待つ。

(4) 玉ねぎをみじん切りにし、赤唐辛子は小口切り、
    ライムは半分に切り薄くスライスし、コリアンダーを刻む。

(5) (1)のトルティーヤを器に盛り付け、
    その上に(3)、(4)を盛り付け、
    仕上げにチリパウダーを振り掛ける。

〈POINT〉
●トルティーヤをセルクルで丸くくりぬき風味を付けて焼く
●盛り付けを華やかで面白いメキシコ風のおもてなし料理に仕上げる




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うなぎとからすみのオイルパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

うなぎとからすみのオイルパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スパゲティ(1,6mm)・・・・・160g
うなぎの白焼き・・・・・1尾
オリーブオイル・・・・・大2
水菜・・・・・5〜6本
からすみ・・・・・1/2枚
オリーブオイル・・・・・少量
バター・・・・・大1
おろしにんにく・・・・・1片
塩・こしょう・・・・・各少々
薄口しょうゆ・・・・・大1/2
白ワイン・・・・・大3
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・適量
ホースラディッシュ・・・・・適量


作り方
(1) パスタを塩ゆでする。

(2) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    うなぎをこんがりと両面焼き、
    まな板に移し、食べやすい大きさに切る。

(3) 水菜は4〜5cm長さに切り、
    からすみは薄く切る。

(4) (2)のフライパンにオリーブオイルを少量入れ、
    バターを加え、からすみを炒め、
    おろしにんにくを加え、(1)のパスタを入れて絡め、
    塩・こしょう、薄口しょうゆ、白ワインを加え混ぜ合わせる。

(5) 水菜を加え、パルミジャーノチーズを絡め、
    器に盛り付け、仕上げに(2)をのせ、
    すりおろしたホースラディッシュを添える。

〈POINT〉
●うなぎは香ばしく仕上がるよう両面こんがりと焼く
●うなぎとチーズは相性が抜群に良い




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スパイシー トマトとポークのカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

スパイシー トマトとポークのカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
豚ロース肉とんかつ用(厚切り)・・・・・2枚
パプリカ(赤)・・・・・1/2個
ズッキーニ・・・・・1/2本
なす・・・・・1個
さやいんげん・・・・・4本
サラダ油・・・・・大1/2
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 カイエンペッパー・・・・・少々
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 ターメリック・・・・・小1/2
 カレー粉・・・・・大2
 トマト水煮・・・・・400g

コンソメスープ・・・・・600ml
ごはん・・・・・2人分


作り方
(1) 豚ロース肉は、2cm角程度に切る。

(2) パプリカは乱切り、ズッキーニは半月切り、
    なすは輪切り、さやいんげんは半分に切る。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
    (1)を入れこんがりと焼き、
    (2)を入れてこんがりと焼いて取り出す。

(4) フードプロセッサーに玉ねぎ、にんにく、
    しょうがを入れてみじん切りにし、
    (3)のフライパンに加え、塩・こしょうをし、
    しんなりするまで炒め、Aを入れる。

(5) (4)にコンソメスープを加え、(3)を戻し、
    沸騰後アクを取り、弱火で約20分程度煮る。

(6) 器にごはんを盛り、(5)をかける。

〈POINT〉
●夏野菜は各々切り方を変え 彩りと食感を楽しむ
●多めの香辛料を使いスパイシーに仕上げる




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野菜のクスクス MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

野菜のクスクス MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
セロリ・・・・・1/2本
ポロねぎ・・・・・1/4本
ミニキャロット・・・・・2本
トマト・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・大2
バター・・・・・大1
クスクス・・・・・100g
塩・こしょう・・・・・各少々
ベジタブルストック・・・・・60ml
白ワイン・・・・・大2
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・適量


作り方
(1) セロリ、ポロねぎは小口切り、
    ミニキャロットは葉を落とし、皮をこそげ、縦に切り、
    トマトはヘタをとって乱切りにする。

(2) フライパンにオリーブオイルを熱し、バターを加え、
    (1)のセロリ、ポロねぎ、ミニキャロットを入れ、
    しんなりするまで炒め、クスクス、塩・こしょうをして軽く炒め、
    ベジタブルストック、白ワイン、トマトを入れて軽く混ぜ、
    火を止め、蓋をして約4〜5分蒸らし、
    パルミジャーノチーズのすりおろしを混ぜ、
    器に盛り付け、ミニキャッロットの葉を添える。

〈POINT〉
●小さなクスクスに合うように野菜は小さくかわいくカットする
●クスクスと相性のいいパルミジャーノチーズを使いコクを出す
●ミニキャロットの葉の緑色を彩りのアクセントにする




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かた焼きそばと豚肉と野菜のオイスターソース炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

かた焼きそばと豚肉と野菜のオイスターソース炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
焼きそば用中華蒸し麺・・・・・2玉
しょうゆ・・・・・小1
サラダ油・・・・・適量
豚バラ肉(ブロック)・・・・・200g
白菜・・・・・2枚
長ねぎ・・・・・1/2本
にら・・・・・1/3束
ふくろたけ・・・・・4個
おろしにんにく・・・・・1片分
しょうが(千切り)・・・・・1片分
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 しょうゆ・・・・・大1
 紹興酒・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大2
 鶏ガラスープ・・・・・1カップ

片栗粉・・・・・大1
水・・・・・大2


作り方
(1) 焼きそば用中華蒸し麺をほぐし、しょうゆを絡める。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、(1)を広げて入れ、
    フライ返しなどで軽く押しながら、
    両面こんがり焼いてまな板に取り出し
    一口大に切って器に盛り付ける。

(3) 豚バラ肉は一口大に切り、
    別のフライパンに少量のサラダ油を入れ、こんがりと焼く。

(4) 白菜は短冊切り、長ねぎは斜めに切り、
    にらは3〜4cmの長さに切り、
    ふくろたけは半分に切る。

(5) (3)のフライパンに(4)を入れ炒め、
    おろしにんにく、しょうがを炒めて香りを出し、
    塩・こしょうを加える。

(6) (5)にAを入れ、片栗粉の水溶きでトロミをつけ、
    (2)のかた焼きそばにかける。

〈POINT〉
●麺にしょうゆをつけて焼くことで香ばしく仕上がる
●麺は軽く押し付けながら焼き しっかりと丸くかたどる
●かた焼きそばは重ねて盛り付ける




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貝の辛みそ焼きめし MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

貝の辛みそ焼きめし MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
アサリ・・・・・15個
ハマグリ・・・・・4個
酒・・・・・大2
ホタテ・・・・・2個
サラダ油・・・・・大1
長ねぎ・・・・・1/2本
ごはん・・・・・2人分
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 みそ・・・・・大1.5
 豆板醤・・・・・小1/2
 酒・・・・・大2
 みりん・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・小1
 アサリ、ハマグリの蒸し汁・・・・・大2

青ねぎ・・・・・1〜2本


作り方
(1) アサリ、ハマグリは酒蒸しして身を取り出し
    ホタテは食べやすい大きさに切る。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、
    (1)を入れ炒め、
    長ねぎは半分に切ってから斜めに薄切りし炒める。

(3) (2)にごはんを入れて炒め合わせ、
    塩・こしょうをし、味を整える。

(4) Aをボウルに合わせる。

(5) (3)に(4)を加えて炒め合わせ、
    器に盛り付け、
    仕上げに青ねぎの斜め切りを散らす。

〈POINT〉
●3種類の貝を使いぜいたくで歯応えの良い焼きめしにする
●貝の酒蒸し汁を合わせ調味料に加え 旨みをプラスする
●ごはんは香ばしさが出るように 少し焦げ目が付くくらい炒める




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和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

和風 ゴロゴロの辛いポテトサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
じゃがいも・・・・・3個
きゅうり・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/4個
ハム・・・・・6枚
青ねぎ・・・・・1本
カイワレ大根・・・・・1パック

[A]
 柚子こしょう・・・・・大1/2
 マヨネーズ・・・・・大4
 塩・こしょう・・・・・各少々
 和風だし汁・・・・・大2

かつお節・・・・・5g


作り方
(1) ボウルにAを入れて混ぜる。

(2) じゃがいもは、皮をむいてゆで、
    4等分に切って(1)に入れる。

(3) きゅうりは縦に半分に切ってから斜めに切り、
    玉ねぎは薄切りにし、ハムは短冊切り、
    青ねぎは小口切り、カイワレ大根はそのまま、
    これらを(2)に入れ混ぜ合わせる。

(4) (3)にかつお節を加えて混ぜ合わせ、
    器に盛り付ける。

〈POINT〉
●柚子こしょうとだしを使って和風なポテトサラダに仕上げる
●じゃがいもはつぶさずに食感を残す
●かつお節の風味を加え上品に仕上げる




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メキシコ風 シーフードスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

メキシコ風 シーフードスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
エビ・・・・・8尾
ゆでタコ・・・・・2足
イカゲソ・・・・・2杯分
オリーブオイル・・・・・大1
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
セロリ・・・・・1/2本
ムール貝・・・・・6個
ハラペーニョ・・・・・1本

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 トマト水煮・・・・・400g
 白ワイン・・・・・大2
 コンソメスープ・・・・・600ml

ライム・・・・・1/2個
コリアンダー・・・・・適量


作り方
(1) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    ゆでタコは乱切り、
    エビは塩水で洗って背ワタと尾を取り、
    ゲソは2〜3本ずつに切り分け、
    ムール貝はきれいに洗って水気を取る。

(2) 玉ねぎ、にんにく、セロリをフードプロセッサーに入れみじん切りにする。 

(3) フライパンで(1)、(2)をさっと炒める。

(4) (3)にハラペーニョの輪切り、
    A、乱切りのライムを入れ、沸騰後、火力を弱め約15分煮る。

(5) (4)を盛りつけ、刻んだコリアンダーを散らす。

〈POINT〉
●メキシコ料理でよく使うハラペーニョで辛さを足す
●辛さにライムの酸味を加えたすっきりとしたスープに仕上げる




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パンチェッタとクルトンのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

パンチェッタとクルトンのオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
パンチェッタ・・・・・160g
オリーブオイル・・・・・大2
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1個
バゲット・・・・・1本
黒こしょう・・・・・少々
バター・・・・・30g
タイム・・・・・適量
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・大4
くるみ・・・・・50g


作り方
(1) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    パンチェッタは5〜6mm幅程度に切り、
    にんにくは粗みじん切りに、玉ねぎは薄切りにする。

(2) バゲットは3cm角程度に切る。

(3) フライパンにパンチェッタを入れ、
    こんがりと焼いたら取り出し
    同じフライパンににんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、
    (2)を加え、黒こしょう、バター、
    刻んだタイムを入れて全体を混ぜながら炒め合わせ、
    パルミジャーノチーズを加え、耐熱容器に入れる。

(4) (3)にパルミジャーノチーズ、焼いたパンチェッタ、
    砕いたくるみを散らし、220度に予熱したオーブンで約15分焼く。

〈POINT〉
●パンチェッタの旨みが出た油で野菜を炒める
●バゲットを焼いて大きめのクルトンを作る
●パルミジャーノチーズを全体に絡ませまろやかにする




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