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チキンボールとベジタブルのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

チキンボールとベジタブルのスープ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
[A]
鶏むね肉(皮を除く)・・・・・1/2枚
 鶏もも肉・・・・・1/2枚
 タイム・・・・・適量
 卵・・・・・1/2個分
 小麦粉・・・・・小2
 塩・こしょう・・・・・各少々
 オリーブオイル・・・・・大1/2

ベジタブルストック・・・・・800ml
ズッキーニ・・・・・1/2本
にんじん・・・・・1/3本
ブラウンマッシュルーム・・・・・4個
玉ねぎ・・・・・1/2個
さやいんげん・・・・・10本
バター・・・・・大1
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・・・適量


作り方
(1) ベジタブルストックを鍋に温め、
    ズッキーニは乱切り、にんじんは輪切り、
    ブラウンマッシュルームは半分に切り、
    玉ねぎは1cm角程度に切り、
    さやいんげんはヘタと筋を取り、鍋に入れる。

(2) Aをフードプロセッサーにかける。

(3) 鍋にバターを加え、
    (2)の肉だねを、(1)の鍋に3cm程度の球状にして入れ、
    約10〜15分程度煮る。

(4) (3)を盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

〈POINT〉
●野菜の旨みをたっぷりと生かしたスープにする
●2種類の鶏肉の部位を使った食感を楽しむチキンボールに仕上げる




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ツナとトマトのリガトーニ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

ツナとトマトのリガトーニ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
リガトーニ・・・・・160g
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
ツナ・・・・・80g
オリーブオイル・・・・・大1

[A]
 バター・・・・・大1
 トマトソース・・・・・150g
 トマト水煮(カット)・・・・・150g
 ブラックオリーブ(輪切り)・・・・・5〜6個分
 コンソメスープ・・・・・大2
 赤ワイン・・・・・大2
 塩・こしょう・・・・・各少々

モッツァレラチーズ(チェリー)・・・・・1袋
イタリアンパセリ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々


作り方
(1) リガトーニは塩ゆでする。

(2) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    玉ねぎ、にんにくはみじん切り、
    ツナは軽く汁気を取る。

(3) フライパンに(2)を入れ炒めて、
    Aを入れて少しとろみがつくまで2〜3分煮る。

(4) (3)に(1)を入れて絡めて盛り付ける。

(5) (4)にモッツァレラチーズ、
    刻んだイタリアンパセリ、黒こしょうを散らす。

〈POINT〉
●2種類のトマトを使いソースにコクを出す
●リガトーニの溝や穴にソースをよくからめる
●モッツァレラチーズはパスタの熱で溶かす




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トルコ風レッドカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

トルコ風レッドカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
鶏ささみ・・・・・3枚
オリーブオイル・・・・・大1
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
なす・・・・・2個
おろしにんにく・・・・・1片分
おろししょうが・・・・・1片分
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大1
レッドカレーペースト・・・・・20〜40g
ココナツミルク・・・・・300ml
コンソメスープ・・・・・500ml
ミント・・・・・適量
コリアンダー・・・・・適量
ライム・・・・・1個


〈作り方〉
(1) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    鶏ささみは斜め切りする。

(2) 紫玉ねぎは1〜2cm幅に切り、
    なすは1cm角程度に切る。

(3) フライパンに(1)を入れて中火で両面をこんがりと焼き、
    (2)を加えて炒め、おろしにんにく、おろししょうが、
    塩・こしょう、バター、レッドカレーペースト
    ココナツミルクを加えて炒め合わせる。

(4) (3)にコンソメスープを加え、刻んだミントを加え、
    沸騰後、弱火にして約10〜15分煮て器に盛り付け、
    刻んだコリアンダーを散らし、
    ライムの皮を削りかけ、ライムの絞り汁をかける。

〈POINT〉
●レッドカレーペーストの分量で辛さの調節をする
●ココナツミルクを加えまろやかさをプラスする
●ミントでカレーにさわやかさを加える
●エスニックカレーをミントとなすでトルコ風に仕上げる




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真鯛のハラペーニョ オーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

真鯛のハラペーニョ オーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
真鯛(20cm)・・・・・1尾
セロリ・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
ハラペーニョ・・・・・4個
オリーブオイル・・・・・適量

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 バター・・・・・20g
 トマトペースト・・・・・大2
 トマト水煮(カット)・・・・・200g
 
セージ・・・・・5〜6枚
ラディッシュ(薄切り)・・・・・1個分
ライム・・・・・1個分


作り方
(1) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    真鯛はうろこと内臓を取り、オリーブオイルを塗る。

(2) セロリ、玉ねぎ、にんにく、
    ハラペーニョは種を取り1つ使い、
    フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。

(3) フライパンに(2)を入れて炒め、
    Aを加えて炒め合わせてソースを作り、耐熱容器にひく。

(4) (3)の上に(1)の真鯛をのせ、
    残りのハラペーニョは縦半分に切りのせ、
    セージを彩りよく散らし、
    220度に予熱したオーブンに入れ約20分焼く。

(5) 焼き上がりにラデッシュ、
    ライムの皮を削りかけ、ライムの絞り汁をかける。

〈POINT〉
●辛さとコクがクセになるトマトソースにする
●ハラペーニョの辛さを料理全体に行き渡らせるようにする

※ご家庭で使用の機種・昨日により焼き時間は異なります




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ラズベリーとゴルゴンゾーラのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

ラズベリーとゴルゴンゾーラのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
クレソン・・・・・2束
ベビーリーフ・・・・・1P
サラダほうれん草・・・・・1P
ラズベリー・・・・・150g
くるみ(ロースト)・・・・・大3
ブルーチーズ(ゴルゴンゾーラ)・・・・・100g

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 オリーブオイル・・・・・大4
 バルサミコ酢・・・・・大2


〈作り方〉
(1) 薄切りした紫玉ねぎ、半分にちぎったクレソン、
    ベビーリーフ、サラダほうれん草をスピナーに入れて洗い、
    水気を切り、器に盛り付ける。

(2) ラズベリー、くるみ、1cm角程度に切ったゴルゴンゾーラを
    (1)の上に散らす。

(3) Aをボウルに入れて混ぜドレッシングを作り(2)にかける。

〈POINT〉
●野菜は丁寧に動きをつけて盛り付ける
●ラズベリーの赤色を色のアクセントにする
●ゴルゴンゾーラを香りのアクセントにする




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スパイスハンバーグ〜ベーコン チーズのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

スパイスハンバーグ〜ベーコン チーズのせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉直径15〜16cm1ヶ分
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・大1/2
バター・・・・・大1/2
牛ひき肉・・・・・200g
ホワイトマッシュルーム・・・・・3個

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ナツメグ・・・・・少々
 コリアンダーパウダー・・・・・小1/3
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 カイエンペッパー・・・・・少々
 卵・・・・・1/2個
 牛乳・・・・・大3
 パン粉・・・・・大3

ベーコン(薄切り)・・・・・3枚
チェダーチーズ(スライス)・・・・・2枚
クレソン・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量

作り方
(1) フライパンにオリーブオイルの熱し、バターを溶かし、
    にんにく、玉ねぎはみじん切りにして
    しんなりするまで炒めて冷ます。

(2) 牛ひき肉をボウルに入れて、
    ホワイトマッシュルームのあらみじん切りを加え、
    Aを加えて混ぜ、(1)を加えよくこね、小判型にし、
    表面にオリーブオイル少量塗る。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    (2)を入れて両面こんがりと焼き目をつけ、
    天板に乗せ、200度に予熱したオーブンで約10分焼き、
    ベーコン、チーズを乗せてさらに約5分程度焼く。

(4) (3)を器に盛り付け、仕上げにクレソンを添え
    黒こしょう、オリーブオイルをかける。

〈POINT〉
●肉だねにマッシュルームの香りをプラスする
●パンチと辛さがきいた大人なハンバーグに仕上げる
●肉の脂が溶け出さないよう炒めた玉ねぎは冷ましてから混ぜる
●ベーコンとチーズをのせ贅沢感のあるハンバーグに仕上げる




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ムール貝とセロリの中華炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

ムール貝とセロリの中華炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
ムール貝・・・・・10個
セロリ・・・・・1本
赤ピーマン・・・・・2個
にんにく・・・・・1片
サラダ油・・・・・大1/2

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 紹興酒・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大1/2

香菜・・・・・適量


作り方
(1) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    ムール貝は砂出しし、きれいに洗って水気を取り、
    セロリは太さ1cm程度、9〜10cm長さの棒状に切り、
    赤ピーマンは縦に5〜6mm幅にそれぞれ切り、
    にんにくは粗みじん切りする。

(2) フライパンに(1)を入れてさっと炒め、
    Aを入れて中火にし、蓋をして、
    ムール貝の口が開くまで中火で火を通す。

(3) (2)を盛り付け、香菜を乗せる。

〈POINT〉
●短時間で仕上げるので野菜の食感が良い
●香菜を彩りと香りのアクセントとして使う




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チョリソーとトマトソースのショートパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

チョリソーとトマトソースのショートパスタ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
ショートパスタ(エルボ)・・・・・160g
チョリソー・・・・・2本
オリーブオイル・・・・・大1
玉ねぎ・・・・・1/2個
ピーマン・・・・・2個
ブラウンマッシュルーム・・・・・4個
バター・・・・・大1
にんにく・・・・・1片
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 トマトソース・・・・・150g
 トマト水煮・・・・・150g
 赤ワイン・・・・・大1
 コンソメスープ・・・・・50ml

パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・適量


作り方
(1) ショートパスタはたっぷりの熱湯で塩ゆでする。

(2) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、
    手でちぎったチョリソーを中火にかけ、
    少しカリカリになるまで炒める。

(3) 玉ねぎ、ピーマン、ブラウンマッシュルームは乱切りに、
    にんにくは粗みじん切りにする。

(4) フライパンに(3)を加えて、バターを加え、
    塩・こしょうし、しんなりするまで炒める。

(5) (4)に、Aを加えて、沸騰後弱火にし、
    トロリとするまで煮て、(1)を入れて、
    パルミジャーノチーズを絡めて盛り付けえる。

〈POINT〉
●チョリソーを様々な大きさにすることでいろんな食感を楽しめる
●チョリソーの辛さをきかせた大人のトマトソースに仕上げる
●パスタに穴が開いているのでソースが絡みやすい



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鶏手羽の豆豉蒸し MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

鶏手羽の豆豉蒸し MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
鶏手羽先・・・・・8本

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 砂糖・・・・・小1
 紹興酒・・・・・大2
 しょうゆ・・・・・大3
 粒山椒・・・・・少々
 粉山椒・・・・・少々
 豆豉・・・・・15g
 粉唐辛子(粗)・・・・・大1
 しょうが(千切り)・・・・・1片分
  
香菜・・・・・適量


作り方
(1) 鶏手羽先は切り込みを入れバットに入れて、
    Aをもみ込んで冷蔵庫で30分程度味をなじませる。

(2) (1)を蒸し器に入れて、約20分蒸す。

(3) (2)の蒸し上がりに香菜をのせる

〈POINT〉
●鶏手羽先に切り込みを入れ味が染み込みやすくする
●香りが良く辛さがきいた中華風の味付けにする
●香菜で彩りを加えつつ香りをつける



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アスパラガスとなすとブロッコリーのチーズグラタン MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

アスパラガスとなすとブロッコリーのチーズグラタン MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
アスパラガス・・・・・8本
ブロッコリー(小房)・・・・・8個
なす・・・・・2本
オリーブオイル・・・・・大1
にんにく・・・・・1片
アンチョビ・・・・・3〜4枚
塩・こしょう・・・・・各少々 
バター・・・・・40g
玉ねぎ・・・・・1個
小麦粉・・・・・40g
コンソメスープ・・・・・200ml
牛乳・・・・・200ml
クリーム・・・・・50ml
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・80g
卵・・・・・3個


〈作り方〉
(1) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    アスパラガスは斜めに3等分に切り、ブロッコリーは小房に分け、
    なすは輪切り、にんにく、アンチョビはみじん切りにする。 

(2) フライパンに(1)を入れて、
    塩・こしょうをし、炒めて取り出す。

(3) (2)のフライパンにオリーブオイル、バターを加えて溶かし、
    1cm幅に切った玉ねぎをしんなりするまで炒め、
    小麦粉を振り込んで粉気がなくなるまで炒めてから、
    コンソメスープ、牛乳を少しずつ加えてのばし、
    弱火でトロリとするまで煮詰め、仕上げに生クリームを加えて混ぜる。

(4) (3)に(2)を入れて混ぜ、
    耐熱容器に入れ、パルミジャーノチーズを散らし、卵を割り入れる。

(5) 220度に予熱したオーブンで約15分、
    こんがりとした焼き色がつくまで焼く。

〈POINT〉
●小麦粉がダマにならないようにスープは少しずつ加える
●ホワイトソースをクリーミーに仕上げる



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