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牛肉と豆のサルサ煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

牛肉と豆のサルサ煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛バラ肉(ブロック)・・・・・500g
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大1/2
ホワイトマッシュルーム・・・・・6個
トキイロヒラタケ・・・・・1P
赤唐辛子・・・・・1本
緑唐辛子・・・・・1本
黄唐辛子・・・・・1本
ピーマン・・・・・1個
赤ピーマン・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
バター・・・・・大2
ひよこ豆(ゆで)・・・・・300g
シーズニングソース・・・・・大1
コンソメスープ・・・・・300ml
赤ワイン・・・・・300ml
トルティーヤ・・・・・2枚


作り方
(1) 牛バラ肉は3〜4cm角に切り、
    塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、
    オリーブオイルを軽く熱したフライパンでこんがりと焼き、取り出す。

(2) 半分に切ったホワイトマッシュルーム、
    石つきを取って小房に分けたトキイロヒラタケ、
    ピーマン、赤ピーマン、紫玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、
    赤唐辛子、緑唐辛子、黄唐辛子は乱切りにする。

(3) (1)のフライパンにバター、
    (2)、ひよこ豆を入れて炒め合わせる。

(4) (3)に(1)を戻し、
    シーズニングソース、コンソメスープ、赤ワインを加え、
    50〜60分程煮込み、
    トルテーヤを1cm幅程度に切ったものを加えて絡め、
    器に盛り付ける

〈POINT〉
●牛肉に小麦粉をまぶし旨みを閉じ込める
●3色の唐辛子で彩りよくし3種類の辛さを楽しむ
●豆と唐辛子をふんだんに使いメキシコ風に仕上げる
●肉に付けた小麦粉で程よいトロミのサルサ風煮込みに仕上げる
●トルティーヤを加えメキシコ風に仕上げる




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チーズチキンカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

チーズチキンカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
鶏もも肉・・・・・1枚
サラダ油・・・・・大1/2
玉ねぎ・・・・・1個
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 カレールー・・・・・80g
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 カイエンペッパー・・・・・小1/4

しょうゆ・・・・・大1/2
酒・・・・・大2
和風だし汁・・・・・300ml
牛乳・・・・・150ml
ピザ用チーズ・・・・・80g
トマト・・・・・1/2個
ゆで卵・・・・・1個
パセリ・・・・・適量


作り方
(1) フライパンにサラダ油を熱し、
    一口大に切った鶏もも肉を入れてこんがりと焼く。

(2) (1)に1cm幅に切った玉ねぎを入れて炒め、
    Aを加えて全体を炒め合わせる。

(3) (2)に、しょうゆ、酒、和風だし、牛乳を入れ、
    沸騰後弱火にして約20分程度煮る。

(4) (3)を耐熱容器によそい、
    ピザ用チーズをかけ230度に予熱したオーブンに入れ、
    約5〜6分こんがりと焼き、
    刻んだトマト、ゆで卵のみじん切り、
    パセリのみじん切りを彩り良く散らす。

〈POINT〉
●カレールーは刻んで具材に絡みやすくする
●ルーをのばすために和風だしを少しずつ加える
●フレッシュのトマトで食感を良くする




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サーモンとリコッタのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

サーモンとリコッタのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
[A]
 強力粉・・・・・100g
 薄力粉・・・・・100g
 オリーブオイル・・・・・大1
 ドライイースト・・・・・2g
 塩・・・・・小1/3
 砂糖・・・・・ひとつまみ
 ぬるま湯・・・・・100ml

エシャロット・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
オレガノ・・・・・適量
アンチョビ・・・・・4枚
バター・・・・・大1
トマトペースト・・・・・大2
トマトソース・・・・・100g
白ワイン・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大2
リコッタチーズ・・・・・100g
ブラウンマッシュルーム・・・・・2個
スモークサーモン・・・・・10枚
フェンネル・・・・・適量


〈作り方〉
(1) ボウルにAを入れてよく捏ねて、
    ラップに包んで約30分程度ねかせる。

(2) (1)の生地をオーブンの天板に合わせて薄く伸ばし、
    フォークで刺し、
    オリーブオイル(分量外・適量)を塗る。

(3) エシャロット、にんにく、
    オレガノ、アンチョビはみじん切りにする。

(4) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (3)を炒め、
    バター、トマトペースト、トマトソース、
    白ワイン、塩・こしょうを加えて軽く煮詰めてソースを作り、
    (2)の生地に塗り、リコッタチーズを散らし、
    薄切りにしたブラウンマッシュルームをトッピングし、
    230度に予熱したオーブンで約15分焼く。

(5) 焼き上がりにスモークサーモンを彩り良く盛り付け、
    フェンネルを散らす。


〈POINT〉
●生地をパリッとさせるためにオリーブオイルを塗る
●オシャレにトッピングし女子会を盛り上げる




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シーフードカレー〜サフランライスと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

シーフードカレー〜サフランライスと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
タコ(ゆで)・・・・・1足
有頭エビ・・・・・6尾
イカ・・・・・1杯
ホタテ・・・・・4個
アサリ(殻を外したもの)・・・・・20個
パプリカ(赤)・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
サラダ油・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大2

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ターメリック・・・・・小1/2
 カイエンペッパー・・・・・小1/3
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 カレー粉・・・・・大2

和風だし汁・・・・・600ml   
サフランライス・・・・・2人分
大葉・・・・・6枚
みょうが・・・・・2個


作り方
(1) ゆでタコは食べやすい大きさに切り、
    有頭エビは頭と尾を残して殻をはずし背を開き、
    イカは、2cm程度の輪切りにする。
    

(2) パプリカは乱切り、
    にんにくは粗みじん切りにする。

(3) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    (1)、ホタテ、殻をはずしたアサリ、(2)を炒める。

(4) (3)にバターを入れ、Aを加えて炒め合わせ、
    和風だし汁を少しずつ入れて伸ばし、
    中火にかけ、沸騰後アクを取り
    中の弱の火加減で約10分程度煮る。

(5) サフランライスとともに(4)を器に盛り付け、
    大葉とみょうがを千切りにして混ぜたものをのせる。



〈POINT〉
●数種の魚介を使いぜいたくなカレーにする
●小麦粉を使わずさらっとしたカレーに仕上げる
●和風ベースに合う薬味で口当たりをサッパリとする




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ピーナツサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

ピーナツサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
きゅうり・・・・・1/2本
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
トマト・・・・・1/2個
もやし(ゆで)・・・・・100g
ブロッコリー(小房・ゆで)・・・・・6個
ピーナツ・・・・・適量
パクチー・・・・・適量
じゃがいも(ゆで)・・・・・6個

[A]
 赤唐辛子・・・・・1/2本
 イタリアンパセリ・・・・・適量
 ピーナツ・・・・・60g
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ライムの搾り汁・・・・・1/2個分
 白ワインビネガー・・・・・大1
 ナンプラー・・・・・大1/2
 オリーブオイル・・・・・50ml
 はちみつ・・・・・大1


作り方
(1) きゅうりは乱切り、紫玉ねぎはみじん切り、
    トマトは乱切り、もやし、さいたブロッコリー、
    ピーナツ、ちぎったパクチー、
    ゆでたじゃがいもをボウルに入れる。

(2) Aをフードプロセッサーにかける。

(3) (1)を器に盛り付け、(2)をかける。

〈POINT〉
●じゃがいもは少し潰しドレッシングを絡みやすくする
●辛さと酸味に甘さを加え味のバランスを良くする
●ピーナツはある程度形を残し食感を生かす




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中華風 牛肉とあわびたけのスパイス炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

中華風 牛肉とあわびたけのスパイス炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛もも肉(ブロック)・・・・・300g

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・1片分
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 しょうゆ・・・・・大1/2
 紹興酒・・・・・大1
 ごま油・・・・・大1/2
 オイスターソース・・・・・大1/2
 卵白・・・・・1/2個分
 片栗粉・・・・・大2

サラダ油・・・・・適量
あわびたけ・・・・・1P
長ねぎ・・・・・1本
サラダ油・・・・・大1/2
クミンシード・・・・・小1/2
香菜・・・・・適量
黒こしょう・・・・・少々


作り方
(1) 牛もも肉は1cm幅にそいで切り、
    Aで下味をつける。

(2) あわびたけは石つきを取り
    小房に分け食べやすく切り、
    長ねぎは斜め切りする。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
    (1)をこんがりと炒め揚げし、取り出す。

(4) フライパンにサラダ油少量を戻し、
    あわび茸、長ねぎ、クミンシードをいれて香りを出し炒め、
    (3)の肉を戻し、器に盛り付け、香菜、黒こしょう、を散らす。

〈POINT〉
●そぎ切りにし下味を絡みやすくする
●下味にクミンパウダーを加えスパイシーに仕上げる
●片栗粉をまぶし牛肉の口当たりを良くする
●クミンシードを入れ炒めることでよりスパイシーに仕上がる




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白身魚の入ったミネストローネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

白身魚の入ったミネストローネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
白身魚・・・・・2切れ
オリーブオイル・・・・・大1
ズッキーニ・・・・・1/2本
じゃがいも・・・・・2個
にんじん・・・・・1/2本
玉ねぎ・・・・・1/2個
セロリ・・・・・1/2本
にんにく・・・・・1片
タコ(ゆで)・・・・・1足
タイム・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
ローリエ・・・・・1枚
ムール貝・・・・・6個
トマト水煮・・・・・100g
トマトソース・・・・・50g
ベジタブルストック・・・・・600ml
イタリアンパセリ・・・・・適量


作り方
(1) ムール貝はきれいに洗って水気を取り、
    タコは乱切り、白身魚は一口大に切る。

(2) ズッキーニ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm角程度に切り、
    セロリ、にんにくはスライスする。

(3) フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけて白身魚を炒め、
    取り出し、同じフライパンに(2)、タコを加えて炒める。

(4) ちぎったタイム、塩・こしょう、ローリエ、
    ムール貝、トマト水煮、トマトソース、
    ベジタブルストックをいれ、白身魚を戻し約15分煮る。

(5) 器に盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

〈POINT〉
●野菜は切りそろえて食べやすくする
●白身魚の旨みが出た油で野菜を炒める
●トマト水煮とトマトソースでイタリアンに仕上げる




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オレンジとチリミントのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

オレンジとチリミントのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
オレンジ・・・・・2個
マンダリン・・・・・2個
くるみ(ロースト)・・・・・50g
フェタチーズ・・・・・20g
赤唐辛子・・・・・適量
ミント・・・・・適量
レモンの皮・・・・・1/2個分

[A]
 レモン汁・・・・・大1
 白ワインビネガー・・・・・大1
 オリーブオイル・・・・・大3
 塩・こしょう・・・・・各少々

シナモンスティック・・・・・適量


作り方
(1) オレンジは6〜7mm厚さの輪切りにして、
    外側を切り、形を整える。

(2) (1)を器に盛り付け、
    くるみ、フェタチーズ、スライスした赤唐辛子、
    ちぎったミント、レモンの皮を彩り良く盛り付ける。

(3) ボウルにA入れて混ぜ、
    盛り付けた(2)にかけ、
    仕上げにシナモンスティックを削りかける。

〈POINT〉
●大きさと色が異なるオレンジをバランス良く盛り付ける
●オレンジの酸味 チーズの塩気 唐辛子の辛味でバランスよく仕上げる
●シナモンとミントで香り高いサラダに仕上げる




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オレンジとチリミントのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

オレンジとチリミントのサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
オレンジ・・・・・2個
マンダリン・・・・・2個
くるみ(ロースト)・・・・・50g
フェタチーズ・・・・・20g
赤唐辛子・・・・・適量
ミント・・・・・適量
レモンの皮・・・・・1/2個分

[A]
 レモン汁・・・・・大1
 白ワインビネガー・・・・・大1
 オリーブオイル・・・・・大3
 塩・こしょう・・・・・各少々

シナモンスティック・・・・・適量


作り方
(1) オレンジは6〜7mm厚さの輪切りにして、
    外側を切り、形を整える。

(2) (1)を器に盛り付け、
    くるみ、フェタチーズ、スライスした赤唐辛子、
    ちぎったミント、レモンの皮を彩り良く盛り付ける。

(3) ボウルにA入れて混ぜ、
    盛り付けた(2)にかけ、
    仕上げにシナモンスティックを削りかける。

〈POINT〉
●大きさと色が異なるオレンジをバランス良く盛り付ける
●オレンジの酸味 チーズの塩気 唐辛子の辛味でバランスよく仕上げる
●シナモンとミントで香り高いサラダに仕上げる




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スペアリブの五香粉揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

スペアリブの五香粉揚げ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
豚スペアリブ・・・・・6本
玉ねぎ・・・・・1/2個
長ねぎ・・・・・1本
セロリ・・・・・1本

[A]
 おろしにんにく・・・・・1片分
 おろししょうが・・・・・1片分
 しょうゆ・・・・・大1
 紹興酒・・・・・大2
 塩・こしょう・・・・・各少々
 はちみつ・・・・・大1/2
 五香粉・・・・・適量

片栗粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量
香菜・・・・・適量


作り方
(1) 玉ねぎ、長ねぎ、セロリは乱切りし、
    豚スペアリブはフォークで刺し、
    Aと共にボウルに入れて、
    もみ込んで下味をつけ、冷蔵庫に約40〜50分置く。

(2) (1)に片栗粉をまぶし、
    160度程度に熱した揚げ油で約7〜8分揚げ、
    温度を180度程度に上げ、こんがりと揚げる。

(3) 器に香菜を添え、
    (2)の骨と肉を切り分けて、器に盛り付ける。

〈POINT〉
●肉の味を引き立てるために香味野菜を使う
●火の通りと味の含みが良くなるように肉に穴をあける
●まず低温で時間をかけて揚げて 肉の中心部まで火を通す
●高温で揚げて衣を乾燥させ サクッとした食感に仕上げる




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