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おでかけMOCO 秋の京都満喫SP:松茸のリゾット 後半 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

おでかけMOCO 秋の京都満喫SP:松茸のリゾット 後半 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
リゾット米・・・・・80g
松茸・・・・・2本
鶏ひき肉・・・・・80g
おろししょうが・・・・・1片分
サラダ油・・・・・大1
タイム・・・・・適量
酒・・・・・大2
薄口しょうゆ・・・・・小2
和風だし汁・・・・・800ml
バター・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・適量
九条ねぎ・・・・・1/2本


〈作り方〉
(1) リゾット米は、
    使う30〜60分前にといでザルに上げて乾かす。

(2) 松茸は、1本を半分に切ってから、薄切りにする。

(3) サラダ油をフライパンに入れて軽く熱し、
    (2)と鶏ひき肉、
    おろししょうがをいれてしんなりするまで炒め、
    (1)を加え、米が熱くなるまで炒め、
    塩・こしょうを加え、酒、薄口しょうゆ、バターを入れ、
    熱い和風だし汁を注ぎ、弱火で15分程炊き、
    仕上げに、パルミジャーノのすりおろし、
    斜め切りした九条ねぎを加え、器に盛り付ける。

(4) 残しておいた松茸は金串を刺して直火でこんがり焼いてさく。

(5) 盛り付けたリゾットに(4)をのせる。

〈POINT〉
●松茸の香りを存分に楽しむため大きめにスライスする
●和の食材松茸を大胆にリゾットに仕上げる創作料理
●直火で焼いた松茸をトッピングしより香り高く仕上げる
●松茸の香りを邪魔しないようチーズは少量にする




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おでかけMOCO 秋の京都満喫SP:松茸のリゾット 前半 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

おでかけMOCO 秋の京都満喫SP:松茸のリゾット 前半 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

速水もこみちが秋の京都で、
川島海荷と共に京野菜を使ったコース料理をプロデュース。
記念すべき1品目のレシピは松茸を贅沢に使ったリゾット!
和風な味付けのリゾットを紹介!

完成は明日!お楽しみに!




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おでかけMOCO 秋の京都満喫SP:流行りのフォトジェニックスポットを巡る(1) MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

おでかけMOCO 秋の京都満喫SP:流行りのフォトジェニックスポットを巡る(1) MOCO'Sキッチン今日のレシピ

おでかけMOCO 秋の京都満喫SP
速水もこみち、川島海荷が秋の京都で
「食」「流行」「穴場」の3つを満喫!

初日の今日は京都の八坂の塔前からスタート!
くくり猿で有名な「八坂庚申堂」で
流行りのフォトジェニックスポットを満喫。


●「八坂庚申堂」
 住所:京都府京都市東山区金園町390
 ・くくり猿 1個 500円




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ズッキーニのトマトソースがけオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

ズッキーニのトマトソースがけオーブン焼き MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
ズッキーニ(緑・黄)・・・・・各1本
オリーブオイル・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・1/2個
にんにく・・・・・1片
セロリ・・・・・1/2本
ベーコン(スライス)・・・・・3枚
オレガノ・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
コンソメ(顆粒)・・・・・小1
トマト水煮・・・・・200ml
赤ワイン・・・・・大2
溶けるチーズ(シュレッド)・・・・・80g
パン粉・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・適量
オレガノ・・・・・適量


〈作り方〉
(1) ズッキーニは厚めの輪切りにし、
    オーブンの天板に並べる。

(2) 玉ねぎ、にんにく、セロリ、
    ベーコンはフードプロセッサーにかけみじん切りにする。

(3) フライパンにオリーブオイルを熱し、
    (2)を加えて炒め、
    オレガノ、塩・こしょう、コンソメ顆粒、
    トマト水煮、赤ワインを入れて3〜4分煮てトマトソースを作り、
    (1)のズッキーニの上にかける。

(4) (3)に、溶けるチーズをのせ、
    パン粉を振り、オリーブオイルをかけ、
    220度に予熱したオーブンで約10分焼く。

(5) (4)を盛り付けオレガノを散らす。

〈POINT〉
●ズッキーニは2色使いそれぞれ厚めにカットする
●トマトソースをかけていつものズッキーニ料理をワンランクアップする




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スペアリブとじゃがいもの甘辛中華煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

スペアリブとじゃがいもの甘辛中華煮 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スペアリブ(3cm程度のもの)・・・・・10個
塩・こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大1/2
じゃがいも・・・・・4個
玉ねぎ・・・・・1/2個
長ねぎ・・・・・1/2本
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
豆鼓・・・・・大1/2
豆板醤・・・・・小1
甜麺醤・・・・・大2

[A]
 しょうゆ・・・・・大1
 黒酢・・・・・大2
 紹興酒・・・・・大3
 鶏ガラスープ・・・・・1000ml

白ごま・・・・・適量
粉唐辛子(粗)・・・・・適量


〈作り方〉
(1) スペアリブは塩・こしょうをし、
    サラダ油を熱したフライパンでこんがり焼く。

(2) じゃがいもは3〜4等分に切って(1)に加え炒め、
    玉ねぎ、長ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを加え、
    豆鼓、豆板醤、甜麺醤を炒め合わせる。

(3) (2)にAを加え、
    沸騰するまで強火、アクを取ってから、
    弱火にし、約50〜60分煮る。

(4) 器に盛り付け、白ごま、粉唐辛子をふる。

〈POINT〉
●火の通りに時間がかかるじゃがいもから炒める
●甘辛の中華風味付けでパワーが付く料理に仕上げる




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角煮のほぐし丼〜温玉のせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

角煮のほぐし丼〜温玉のせ〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
豚バラ肉(ブロック)・・・・・400g〜500g

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 砂糖・・・・・大1
 しょうゆ・・・・・大4
 酒・・・・・100ml
 はちみつ・・・・・大1
 しょうが(薄切り)・・・・・3〜4枚
 和風だし汁・・・・・600ml
 長ねぎ(青い部分3〜4cm)・・・・・2〜3本

小松菜(ゆで)・・・・・120g
ごはん・・・・・2人分
白髪ねぎ・・・・・適量
温泉卵・・・・・2個


〈作り方〉
(1) 豚バラ肉は、3〜4cm幅程度に切り、
    フライパンに脂の多い部分から入れ、
    中火で6面こんがりと焼いて、
    Aを加え沸騰するまで強火後、弱火で約2時間煮る。

(2) (1)をフォークで崩す。

(3) 丼にごはんをよそって、
    3〜4cm長さに切った小松菜を敷いて、
    (2)の角煮を盛り付け、白髪ねぎ、温泉卵をのせる。

〈POINT〉
●2時間ほど時間をかけじっくりと味をしみこませる
●角煮は食べやすくするためにほぐして使う
●崩した温泉卵を絡めれば2度おいしさを楽しめる




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牛肉と豆のサルサ煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

牛肉と豆のサルサ煮込み MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛バラ肉(ブロック)・・・・・500g
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・大1/2
ホワイトマッシュルーム・・・・・6個
トキイロヒラタケ・・・・・1P
赤唐辛子・・・・・1本
緑唐辛子・・・・・1本
黄唐辛子・・・・・1本
ピーマン・・・・・1個
赤ピーマン・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
バター・・・・・大2
ひよこ豆(ゆで)・・・・・300g
シーズニングソース・・・・・大1
コンソメスープ・・・・・300ml
赤ワイン・・・・・300ml
トルティーヤ・・・・・2枚


〈作り方〉
(1) 牛バラ肉は3〜4cm角に切り、
    塩・こしょうし、小麦粉をまぶし、
    オリーブオイルを軽く熱したフライパンでこんがりと焼き、取り出す。

(2) 半分に切ったホワイトマッシュルーム、
    石つきを取って小房に分けたトキイロヒラタケ、
    ピーマン、赤ピーマン、紫玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り、
    赤唐辛子、緑唐辛子、黄唐辛子は乱切りにする。

(3) (1)のフライパンにバター、
    (2)、ひよこ豆を入れて炒め合わせる。

(4) (3)に(1)を戻し、
    シーズニングソース、コンソメスープ、赤ワインを加え、
    50〜60分程煮込み、
    トルテーヤを1cm幅程度に切ったものを加えて絡め、
    器に盛り付ける

〈POINT〉
●牛肉に小麦粉をまぶし旨みを閉じ込める
●3色の唐辛子で彩りよくし3種類の辛さを楽しむ
●豆と唐辛子をふんだんに使いメキシコ風に仕上げる
●肉に付けた小麦粉で程よいトロミのサルサ風煮込みに仕上げる
●トルティーヤを加えメキシコ風に仕上げる




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チーズチキンカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

チーズチキンカレー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
鶏もも肉・・・・・1枚
サラダ油・・・・・大1/2
玉ねぎ・・・・・1個
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
 カレールー・・・・・80g
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 カイエンペッパー・・・・・小1/4

しょうゆ・・・・・大1/2
酒・・・・・大2
和風だし汁・・・・・300ml
牛乳・・・・・150ml
ピザ用チーズ・・・・・80g
トマト・・・・・1/2個
ゆで卵・・・・・1個
パセリ・・・・・適量


〈作り方〉
(1) フライパンにサラダ油を熱し、
    一口大に切った鶏もも肉を入れてこんがりと焼く。

(2) (1)に1cm幅に切った玉ねぎを入れて炒め、
    Aを加えて全体を炒め合わせる。

(3) (2)に、しょうゆ、酒、和風だし、牛乳を入れ、
    沸騰後弱火にして約20分程度煮る。

(4) (3)を耐熱容器によそい、
    ピザ用チーズをかけ230度に予熱したオーブンに入れ、
    約5〜6分こんがりと焼き、
    刻んだトマト、ゆで卵のみじん切り、
    パセリのみじん切りを彩り良く散らす。

〈POINT〉
●カレールーは刻んで具材に絡みやすくする
●ルーをのばすために和風だしを少しずつ加える
●フレッシュのトマトで食感を良くする




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サーモンとリコッタのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

サーモンとリコッタのピッツァ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
[A]
 強力粉・・・・・100g
 薄力粉・・・・・100g
 オリーブオイル・・・・・大1
 ドライイースト・・・・・2g
 塩・・・・・小1/3
 砂糖・・・・・ひとつまみ
 ぬるま湯・・・・・100ml

エシャロット・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
オレガノ・・・・・適量
アンチョビ・・・・・4枚
バター・・・・・大1
トマトペースト・・・・・大2
トマトソース・・・・・100g
白ワイン・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大2
リコッタチーズ・・・・・100g
ブラウンマッシュルーム・・・・・2個
スモークサーモン・・・・・10枚
フェンネル・・・・・適量


〈作り方〉
(1) ボウルにAを入れてよく捏ねて、
    ラップに包んで約30分程度ねかせる。

(2) (1)の生地をオーブンの天板に合わせて薄く伸ばし、
    フォークで刺し、
    オリーブオイル(分量外・適量)を塗る。

(3) エシャロット、にんにく、
    オレガノ、アンチョビはみじん切りにする。

(4) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    (3)を炒め、
    バター、トマトペースト、トマトソース、
    白ワイン、塩・こしょうを加えて軽く煮詰めてソースを作り、
    (2)の生地に塗り、リコッタチーズを散らし、
    薄切りにしたブラウンマッシュルームをトッピングし、
    230度に予熱したオーブンで約15分焼く。

(5) 焼き上がりにスモークサーモンを彩り良く盛り付け、
    フェンネルを散らす。


〈POINT〉
●生地をパリッとさせるためにオリーブオイルを塗る
●オシャレにトッピングし女子会を盛り上げる




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シーフードカレー〜サフランライスと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

シーフードカレー〜サフランライスと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
タコ(ゆで)・・・・・1足
有頭エビ・・・・・6尾
イカ・・・・・1杯
ホタテ・・・・・4個
アサリ(殻を外したもの)・・・・・20個
パプリカ(赤)・・・・・1個
にんにく・・・・・1片
サラダ油・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
バター・・・・・大2

[A]
 塩・こしょう・・・・・各少々
 ターメリック・・・・・小1/2
 カイエンペッパー・・・・・小1/3
 クミンパウダー・・・・・小1/3
 ガラムマサラ・・・・・小1/3
 カレー粉・・・・・大2

和風だし汁・・・・・600ml   
サフランライス・・・・・2人分
大葉・・・・・6枚
みょうが・・・・・2個


〈作り方〉
(1) ゆでタコは食べやすい大きさに切り、
    有頭エビは頭と尾を残して殻をはずし背を開き、
    イカは、2cm程度の輪切りにする。
    

(2) パプリカは乱切り、
    にんにくは粗みじん切りにする。

(3) フライパンにサラダ油を軽く熱し、
    (1)、ホタテ、殻をはずしたアサリ、(2)を炒める。

(4) (3)にバターを入れ、Aを加えて炒め合わせ、
    和風だし汁を少しずつ入れて伸ばし、
    中火にかけ、沸騰後アクを取り
    中の弱の火加減で約10分程度煮る。

(5) サフランライスとともに(4)を器に盛り付け、
    大葉とみょうがを千切りにして混ぜたものをのせる。



〈POINT〉
●数種の魚介を使いぜいたくなカレーにする
●小麦粉を使わずさらっとしたカレーに仕上げる
●和風ベースに合う薬味で口当たりをサッパリとする




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