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かぼちゃクリームとチョコレートケーキのミルフィーユ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

かぼちゃクリームとチョコレートケーキのミルフィーユ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スポンジ
卵・・・・・6個
砂糖・・・・・180g
薄力粉・・・・・120g
ココアパウダー・・・・・30g
牛乳・・・・・40ml
溶かしバター・・・・・40g
バニラオイル・・・・・少々

デコレーション
〔シロップ〕
A[砂糖 50g・水50ml]
ブランデー・・・・・5ml

〔かぼちゃクリーム〕
かぼちゃ(ゆで・正味)・・・・・600g
砂糖・・・・・40g
バター・・・・・40g
生クリーム・・・・・100ml

〔デコレーション用〕
かぼちゃ・・・・・適量
りんご・・・・・適量
粉砂糖・・・・・少々
ミント・・・・・適量
ラズベリー・・・・・適量
綿あめ・・・・・適量
マシュマロ・・・・・適量


〈作り方〉
(下準備)
・天板(28cm ×28cm)にあわせて紙を敷く。
・薄力粉・ココアパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンは170℃に温めておく。
・バターを湯せんで溶かす。

スポンジ
(1)  ボウルに卵白を割り入れ、泡立て器でほぐす。

(2) 砂糖を2〜3回にわけて入れ、
    なじむように混ぜて、泡立て
    しっかりとしたメレンゲを作る。

(3) (2)に卵黄を少しずつ加えて泡をつぶさないように混ぜる。

(4) ふるった薄力粉・ココアを2〜3回に分けて全体に振り入れ、
    湯せんした牛乳、溶かしバター、バニラオイルを
    木べらに受けながら加え、全体を混ぜ合わせる。

(5) 型に生地を流し入れ、型の底を軽くテーブルに打ち付け、
    オーブンで15分程度を目安に焼き上げる。


(6) 鍋にAを入れ、火にかけ、砂糖が完全に溶けたら、
    火からおろし、冷ます。

(7) 冷めたら、焼き上がりの表面に(6)を刷毛で塗り、
    長方形に3等分に切る。

デコレーション
(1)ゆでたかぼちゃをマッシャーで潰し、
砂糖、バター、生クリームを混ぜる。
(2) スポンジに塗り重ねる。
(3) お好みでハロウインのデコレーションをする。

〈POINT〉
●薄力粉・ココアパウダーはダマにならないよう 2、3回振るってよく混ぜる
●生クリームでかぼちゃクリームの硬さを調整する
●スポンジの表面にシロップを塗り食感と風味をよくする




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バゲットのグリルサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

バゲットのグリルサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
バゲット・・・・・1本
トマトペースト・・・・・100g
ズッキーニ・・・・・1本
ミニキャロット・・・・・5本
ペコロス・・・・・4個
アスパラガス(細)・・・・・10本
塩・こしょう・・・・・各少々

[A]
エンダイブ・・・・・2〜3枚
ルッコラ(セルバチカ)・・・・・5〜6本
ベビーリーフ・・・・・1/3P

紫チコリ・・・・・5〜6枚
クリームチーズ・・・・・50g
オリーブオイル・・・・・大3
レモン汁・・・・・大2


〈作り方〉
(1)バゲットは斜め切りし、トマトペーストを塗り、
熱したグリルパンで両面こんがりと焼く。

(2)ズッキーニは輪切り、ペコロスは半分に切り、
ミニキャロット、アスパラガスと共に
グリルパンでこんがりと焼く。

(3)Aを食べやすい大きさにちぎり、
紫チコリは縦に半分に切り、ボウルに入れ、
(2)を加えて混ぜる。

(4)ボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて
クリーム状に練り、オリーブオイル、
レモン汁を少量ずつ加えて、
塩・こしょうを加えて混ぜる。 

(5)バゲットを食べやすい大きさに割り、
(3)と交互に盛りつける。

〈POINT〉
●野菜の両面にキレイな焼き目を付けていく
●バゲットにまんべんなくトマトペーストを塗る
●野菜とパンを交互に盛りつけて高さを出す




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スティックブロッコリーのチリフライ 〜タルタルソースと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

スティックブロッコリーのチリフライ 〜タルタルソースと〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
スティックブロッコリー・・・・・5本
小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・(卵1個+水大2+赤唐辛子2本)
パン粉・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量

[A]
セロリ・・・・・1本
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
ピクルス・・・・・2個
ゆで卵・・・・・1個
イタリアンパセリ・・・・・適量

マヨネーズ・・・・・大4
オリーブオイル・・・・・大2
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワインビネガー・・・・・大1


〈作り方〉
(1)スティックブロッコリーに小麦粉・溶き卵に
    赤唐辛子の小口切りを混ぜたもの・パン粉をつけて
    約180度程度の揚げ油でこんがりと揚げ盛り付ける。

(2)Aをみじん切りしてボウルに入れ、
    マヨネーズ・オリーブオイル・塩、こしょう、
    白ワインビネガーを加えて混ぜ、タルタルソースを作り
    盛り付け皿にのせ、(1)をソースの上にのせて、
    赤唐辛子の小口切り(分量外・適量)を散らす。

〈POINT〉
●溶き卵に赤唐辛子を加え ピリ辛な衣にする
●タルタルソースの上に揚げ物を盛りつける




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鶏肉ときのこのクリームペンネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

鶏肉ときのこのクリームペンネ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
ペンネ・・・・・160g
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1/2個
鶏もも肉・・・・・1枚
エリンギ・・・・・1本
しめじ・・・・・1/2P
まいたけ・・・・・1/2P
オリーブオイル・・・・・大1
バター・・・・・大2
牛乳・・・・・50ml
生クリーム・・・・・100ml
コンソメスープ・・・・・50ml
白ワイン・・・・・大1
卵黄・・・・・1個
パルミジャーノチーズ(すりおろし)・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・各少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
黒こしょう・・・・・適量


〈作り方〉
(1) ペンネは塩ゆでする。

(2) にんにくと玉ねぎはみじん切りし、鶏もも肉は一口大に切る。

(3) エリンギは、ペンネの大きさに切り、
    しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分ける。

(4) フライパンにオリーブオイルを軽く熱し、
    鶏もも肉を炒めて火を通してから、にんにく、玉ねぎを加えて
    弱火で香りを出し、中火にして(3)を炒め、バターを加えて炒め、
    コンソメスープ、白ワイン、牛乳、生クリームを加え
    トロリとしたら火を止め、卵黄を加え混ぜる。

(5) (4)に、パルミジャーノチーズを加えて絡め、
    (1)のゆで上がり、刻んだイタリアンパセリ、
    パルミジャーノチーズを絡め器に盛り付け、黒こしょうを散らす。

〈POINT〉
●エリンギはペンネと同じ長さに切る
●数種のきのこを使って 秋らしく仕上げる



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カレーコロッケ〜ヨーグルトマスタードソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

カレーコロッケ〜ヨーグルトマスタードソース〜 MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉(7〜8個分)
じゃがいも(ゆで)・・・・・3個
にんじん(ゆで)・・・・・1本
アンチョビ・・・・・3〜4枚
にんにく・・・・・1片

[A]
塩・こしょう・・・・・各少々
ターメリック・・・・・小1/2
カイエンペッパー・・・・・小1/4
ガラムマサラ・・・・・小1/3
クミンパウダー・・・・・小1/3
カレー粉・・・・・小1

小麦粉・・・・・適量
溶き卵・・・・・卵1個+水大2
パン粉(細かいもの)+パルミジャーノ(すりおろし)・・・・・適量
揚げ油・・・・・適量

[B]
オリーブオイル・・・・・大1.5
ヨーグルト・・・・・50g
マスタード・・・・・大1/2
塩・こしょう・・・・・各少々
白ワインビネガー・・・・・大1/2
レモン汁・・・・・大1
アンチョビ・・・・・2〜3枚
ミント・・・・・適量
コリアンダー・・・・・適量


〈作り方〉
(1) じゃがいも、にんじんはボウルに入れ
    マッシャーでつぶし、アンチョビ、
    にんにくのみじん切りを入れて混ぜる。

(2) (1)にAを入れて混ぜ8等分し、俵型にととのえ、
    小麦粉・溶き卵・パン粉に
    パルミジャーノのすりおろしを混ぜたものを順につけ、
    170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げ、盛り付ける。

(3) ボウルに、B、アンチョビ、ミント、
    コリアンダーのみじん切りを入れて混ぜ、
    器に入れて、(2)に盛り添えミント(分量外・適量)を散らす。

〈POINT〉
●パン粉にパルミジャーノチーズを足すと衣がよりカリカリサクサクになる
●ヨーグルトでさっぱりとした味付けにする




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殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

殻付きエビと黄ニラのスパイス炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
有頭エビ・・・・・6尾
塩・こしょう・・・・・各少々
黄ニラ・・・・・2束
サラダ油・・・・・大4

[A]
クミンシード・・・・・小1/2
クミンパウダー・・・・・小1/3
粒山椒・・・・・小1
豆板醤・・・・・小1
しょうが・・・・・1片分
にんにく・・・・・1片分

鷹の爪・・・・・10本
ラー油・・・・・小1
香菜・・・・・1束


〈作り方〉
(1) エビは塩水で洗って、
    殻付きのまま背ワタを取り、背を開く。

(2) 黄ニラは3等分に切る。

(3) フライパンにサラダ油を熱し、
    Aを加え塩・胡椒し、香りが出たら
    ザルにあけて油をきる。

(4) フライパンに(3)の油(大1程度)を加え、
    (1)を加え、両面焼けたらいったん取り出す。

(5) 香菜は刻んで、盛り付けの皿のふちに飾る。

(6) (4)のフライパンで、黄ニラ、鷹の爪を加えて炒め
    (4)を戻し、ラー油を加えて絡め、(5)の中央に盛り付ける。

〈POINT〉
●エビの旨みがきいた油で炒める
●油で揚げたしょうがや粒山椒が食感のアクセントに




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ポーク&ベジタブルシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

ポーク&ベジタブルシチュー MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
豚バラ肉(ブロック)・・・・・400〜500g
塩・こしょう・・・・・各少々
小麦粉・・・・・大3
オリーブオイル・・・・・大1

[A]
にんにく・・・・・1片
玉ねぎ・・・・・1/2個分

[B]
ベジタブルストック・・・・・800ml
塩・こしょう・・・・・各少々
ブイヨンキューブ・・・・・1個
赤ワイン・・・・・100ml
セージ・・・・・適量
バター・・・・・大2

玉ねぎ・・・・・1/2個
じゃがいも・・・・・2個
にんじん・・・・・1本
ソーセージ(ハーブ入り・大)・・・・・3本
イタリアンパセリ・・・・・適量


〈作り方〉
(1) 豚バラ肉は3〜4cmの角切りにし、
    塩・こしょうして小麦粉をまぶす。 

(2) 鍋にオリーブオイルをひき
    (1)、斜め切りにしたソーセージを加えて
    こんがりと焼き、取り出す。

(3) 玉ねぎはくし型に切り、
    じゃがいも、にんじんは皮をむいて乱切りにし、
    (2)の鍋にサラダ油(分量外・大1)を足し、
    Aを入れてしんなりするまで炒め、(2)を戻し、
    Bを加えて煮込み、沸騰後中の弱の火加減にし、約60分煮る。

(4) 器に盛り付け、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

〈POINT〉
●肉は焼くと小さくなるので大きめにカット
●小麦粉の量を少なくしサラッと仕上げる
●肉の大きさに合わせて野菜も大きめにカット




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ワタリガニの辛炒め MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

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〈材料〉
ワタリガニ(ゆで)・・・・・2尾
サラダ油・・・・・適量

おろしにんにく・・・・・1片
おろししょうが・・・・・1片
こぶみかんの葉   2〜3枚
レモングラス・・・・・1〜2本
青唐辛子・・・・・1〜2本
ふくろ茸・・・・・4個
赤ピーマン・・・・・1個
ピーマン・・・・・1個
エシャロット・・・・・1個

サラダ油・・・・・大1/2

[A]
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大2
しょうゆ・・・・・大1
酒・・・・・大2
カイエンペッパー・・・・・小1/3

パクチー・・・・・適量
ライム・・・・・1個


〈作り方〉
(1) にんにく、しょうがはすりおろし、
    こぶみかんの葉は小口切り、
    レモングラスは斜め薄切り、
    青唐辛子、ピーマン、赤ピーマンは乱切り、
    ふくろ茸は半分に切りエシャロットはみじん切りにする。

(2) フライパンにサラダ油を加えて熱し、
    レモングラス、こぶみかんの葉、
    青唐辛子を加えて炒め、とり出す。

(3) ワタリガニは、下処理して食べやすく切り、
    多めのサラダ油(フライパンの5mm高さ程度)で炒め揚げし、
    バットに取り出す。

(4) フライパンにサラダ油を入れ、
    おろしにんにく、おろししょうがを入れて香りを出し
    (3)を戻し、A、(1)、パクチーの粗みじん切りを加えて
    全体を絡めて器に盛り付け、
    カイエンペッパー、黒こしょうを散らし、
    ライムの搾り汁、削った皮を散らす。

〈POINT〉
●油にレモングラス こぶみかんの葉 青唐辛子の香りづけをする
●ライムで味にアクセントをプラスする




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牛肉と香味野菜のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

牛肉と香味野菜のサラダ MOCO'Sキッチン今日のレシピ

〈材料〉
牛こま切れ肉・・・・・150g
塩・こしょう・・・・・各少々
サラダ油・・・・・大1/2
みょうが・・・・・2個
青ねぎ・・・・・4〜5本
パクチー・・・・・適量
紫玉ねぎ・・・・・1/2個
白髪ねぎ・・・・・1本分

[A]
ナンプラー・・・・・大1
塩・こしょう・・・・・各少々
レモン汁・・・・・1個分
サラダ油・・・・・適量
砂糖・・・・・小1/3
おろしにんにく・・・・・1片

赤唐辛子・・・・・1本


〈作り方〉
(1) 牛こま切れ肉は、塩・こしょうする。

(2) フライパンにサラダ油を熱し、
    (1)を加えてこんがりと焼き、取り出しておく。

(3) みょうがは薄切りして水にさらした後水気を取り、
    青ねぎは斜め小口切り、パクチーは手でちぎり
    紫玉ねぎは薄切りにして、白髪ねぎとともにボウルに入れ
    (2)を加えて混ぜる。

(4) ボウルにAとおろしにんにく、
    赤唐辛子のみじん切りを入れて混ぜる。

(5) 盛り付けの器に(3)を盛り付け
    (4)をかける。

〈POINT〉
●青ねぎは斜めに切ることで見た目もオシャレにする
●ナンプラーの香りとレモンの酸味に赤唐辛子の辛さを加える




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パイナップルとエビと鶏肉の炒飯 MOCO'Sキッチン今日のレシピ [レシピ]

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〈材料〉
むきエビ・・・・・8尾
鶏もも肉・・・・・1/2枚
パイナップル(小)・・・・・1/4個
にんにく・・・・・1片
しょうが・・・・・1片
エシャロット・・・・・1個
赤唐辛子・・・・・1本
サラダ油・・・・・大2
卵・・・・・2個
ごはん(タイ米)・・・・・2人分

[A]
塩・こしょう・・・・・各少々
ナンプラー・・・・・大1/2
しょうゆ・・・・・大1/2
鶏ガラスープの素・・・・・小1

青ねぎ・・・・・2〜3本
パクチー・・・・・適量


〈作り方〉
(1) エビは、塩水で洗って水気を取り、
    鶏もも肉は一口大に切り、
    パイナップルは皮をむき2cm角程度に切る。

(2) にんにく、しょうがはみじん切り、
    エシャロットは薄切り、赤唐辛子は小口切りにする。

(3) フライパンにサラダ油(大1)を熱し、
    卵を溶いて入れ、ふんわりと炒め、取り出す。

(4) (3)のフライパンに、サラダ油(大1)を足し、
    鶏もも肉を入れてこんがりと炒め、
    エビを加えて炒め合わせ(2)を加えて炒める。

(5) (4)のフライパンにタイ米ご飯を広げて入れて、
    両面こんがり焼いてからほぐすように炒め
    真ん中を開けて、Aで味を付け
    パイナップルを加えて練らないように混ぜて、
    青ねぎの小口切り、パクチー、
    (3)を加えて混ぜ合わせ器に盛りつける。

〈POINT〉
●にんにくとしょうがは後から入れ 香りを付ける
●青ねぎとパクチーで彩りを加える




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